• 2020-03-30 17:04:49
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    霜降习俗吃什么?霜降养生食谱有哪些?马上到霜降了,霜降时节,我国各地有不同的饮食习俗,那么大家是否知道霜降有哪些饮食习俗吗?一般山东会吃萝卜,泉州吃柿子,具体霜降有哪些习俗呢?下面我们和小编一起来了解下霜降节气的美食!

    霜降节气的美食有哪些
     
    霜降习俗吃什么?

    一、萝卜

    山东农谚:“处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜。”这个时节,被霜冻过的萝卜是最好吃的了,并且十月的萝卜,还有小人参之称。

    民谚又有言,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”这句话,除了说明白萝卜是冬天的应季蔬菜,还道出了它的食疗功效。寒冷干燥,吃萝卜不但可以让人体补充水分,还能促进食欲、帮助消化,对胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘和伤风感冒等疾病有改善功效。

    萝卜和猪、牛、羊肉搭配比较合适。羊肉和萝卜搭配,能起到去膻味的作用;吃排骨的时候放点萝卜,则能起到解腻的作用,另外在营养上、口感上也能相互补益。当萝卜和高蛋白的肉类搭配时,就变成完全蛋白质,不仅有利于人体的吸收,萝卜也因为吸收了肉的味道,口感更好,肉则因为吸收了萝卜的味道,而变得更加清香。另外,像羊肉等温热性的东西,人吃多了容易上火,而萝卜则是寒凉性的,两者同食,正好平衡。

    推荐食谱:萝卜羊肉汤

    材料:白萝卜,羊肉,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

    做法:

    1、将羊肉洗净去筋膜,切成小方块,用冷水烧沸,焯去血水,出锅洗净。萝卜洗净去皮,切成滚料块,焯水后待用。

    2、先将羊肉入锅加水适量和葱、姜、黄酒,煨至五成熟时,再将萝卜放入,用小火炖至酥烂,加调味料后,即可食用。

    二、柿子

    霜降正是柿子扎堆上市的季节,在中国不少地方,有霜降时节吃柿子的习惯,理由也是千奇百怪,有的地方认为霜降时节吃柿子不会流鼻涕,嘴唇不会开裂,还能补筋骨。且不论民间流传的多个版本的功效是否属实,柿子确实有润肺生津、助消化增食欲、降血压、软化血管等诸多养身效果。

    柿子不但具有涩肠、润肺、止血、和胃的功效,还可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,具有极高的营养价值,被誉为“最甜的金果子”。而霜降节气之后,被霜打过的柿子更是绝佳的美味,既好吃又不贵,还能滋补身体,因此很多人都习惯在“霜降”前后买上几斤回家慢慢品尝。

    买回的柿子,食用前一定要用水冲洗干净,并去除外皮。一方面可以有效隔绝农药残留,另一方面,即使不涩的柿子,表皮仍含有大量的鞣酸,在胃酸作用下与蛋白质发生作用易凝固形成胃柿石,造成消化道梗阻。当买回的柿子发涩麻口,不要急着丢弃,这是因为它含有较多的可溶性丹宁酸,我们可以用温水浸泡、石灰水浸泡以及与成熟水果如梨同装在一密闭保鲜袋中来自然催熟即可食。柿子可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等,吃法多样而丰富。

    推荐食谱:芝香柿子饼

    材料:柿子1个,糯米粉适量,白芝麻小半碗,食用油适量。

    做法:

    1、将柿子洗净后去皮切成小块,放入碗中,去掉柿子中的籽和粗的经络,将柿子慢慢捣成泥,如果家里有搅拌机可以去皮后放入搅拌,再将无法搅拌的经络剔除。

    2、往柿子泥中倒入糯米粉,先倒少于柿子泥的量,并用筷子不断搅拌,如果少了再慢慢加,直加到用手捏面团不会有面团沾在手上为好。将面团搓成长条,揪成剂子,然后用手掌直接摁成巴掌大的小圆饼,放入盛放芝麻的碗中将两边沾满芝麻备用。

    3、锅中放少许食用油,把饼坯放入锅中煎,煎成金黄色后,翻面煎成金黄即可盛出食用。

    三、牛肉

    大陆不少地方都有霜降吃牛肉的习俗。例如广西玉林,这里的居民习惯在霜降这天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜,或是牛腩煲之类的来补充能量,祈求在冬天里身体暖和强健。除牛肉外,羊肉与兔肉也与霜降相宜。

    牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

    牛肉可调养脾胃,特别是现在的秋季需要一些养胃的食物,牛肉还有补肾作用,男士可以多吃些。同时还可以多食些小炒牛肉、焖牛腩、牛骨髓炖山药。

    推荐食谱:南瓜炖牛肉

    材料:牛肉250克、南瓜500克、姜片、食用盐少量。

    做法:

    1、南瓜洗净切薄片;洗净牛肉,切块,在开水里飞一下捞出沥干待用。汤锅中放入牛肉块、姜片,加水,大火煮沸,改小火煮45分钟。

    2、倒入南瓜片,加盖小火再煮20分钟至南瓜、牛肉软烂;加入食盐搅匀调味即食。

    四、白柚

    霜降时台湾南部的二期水稻已经成熟准备收割,也是台南麻豆镇白柚的收获期。有“柚中大王”之称的大白柚,评价较文旦更高,故有“内行人吃白柚、外行人吃文旦”的说法。上品白柚滋味酸中含甜,若沾点梅粉,味道更好;由于果实甘冽多汁,热咳患者及糖尿病患者都可食用,还有解酒、降血压、退烧、恢复体力等功效。

    白柚

    白柚果肉含柚皮甘、新橙皮甘、橙皮糖甘及糖类,并富含维生素C、矿物质钾及有机酸等营养,其性:寒、甘、酸,可健胃消食,生津解渴,消除疲劳,亦有降低血糖之功效,多食果肉除可增加营养又有益健康。

    白柚优劣,果园土质环境是为先天条件,因此品牌认证是不可疏忽的。所谓品质好的白柚,吃起来肉质柔软多汁,甜度高而带点微酸,无苦味,是为极品;从外表看,果梗部尽量挑选较平,果皮平滑完好,重约1.5~2公斤,拿在手上体积比重,感觉皮薄又有重量,果肉为淡黄色,饱满多汁是为上品货。吃到白柚酸度较高时,只要不碰伤置於阴凉处,酸度会随着时间自然地递减而甜美;整粒白柚中果肉靠近果皮的部位,比靠近果心有种子的部位,其汁胞果肉来得饱满,香甜,品质较稳定。

    五、鸭肉

    闽南台湾的民间在霜降的这一天,要进食补品,也就是我们北方常说的“贴秋膘”。在闽南有一句谚语,叫做“一年补通通,不如补霜降”。从这句句小小的谚语就充分的表达出闽台民间对霜降这一节气的重视。因此,每到霜降时节,闽台地区的鸭子就会卖的非常火爆,有时还会出现脱销、供不应求的情况。乐得卖鸭子的老板们嘴都合不拢了。

    吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡同为禽类,功效却大不相同。鸡尤其适合的冬季进补,民间素有“逢九一只鸡,来年好身体”说法。而鸭属于水禽,元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

    民间一直就有“煮汤没鸡不鲜,没鸭不香”的说法,平日煮汤时候放点鸭肉对营养的吸收也有很大帮助。鸭汤含有大量的人体所需的氨基酸,而在,鸭肉越老营养价值越高。平日里人们之所以喝老鸭汤,是因为煮汤需要添加大量新鲜的动物性原料,所以通常取年龄比较大一点的禽类,因为相对年龄小的来说,味道更香浓。所以,煮汤要选老鸭。

    推荐食谱:茶树菇老鸭汤

    材料:半只鸭子、水发茶树菇200克、葱、姜、大料、盐、料酒。

    做法:

    1、将茶树菇洗净,用凉水泡发2个小时左右。将鸭子洗净,也用凉水泡一下,主要是为了将血水泡出来。鸭子剁成大块,凉水下锅,直至锅开,打去浮沫后,捞出备用。

    2、砂锅放满水,待水开后,先后下入鸭块和茶树菇,下葱段,大块的姜,3勺的料酒,水再开后,将火转到最小的一档,文火慢炖1个小时左右,汤就炖好了。如果想要鸭子更入味,就要炖3个小时左右。汤炖好后,适量的加入盐。

    以上是小编给我们介绍的有关霜降习俗,我们会发现到了霜降要做好平时的饮食养生工作,多吃些对健康有利的食物,比如鸭肉,白柚,牛肉和柿子等食物。